Bianco Pèt-Nat “il Brut & the Beast” 2022 Valli Unite
20€ Enoteca 25€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Cortese 80%, Malvasia 15%, Chasselas 5% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12,5%
Rifermentazione in bottiglia
al Naso note floreali e fragranti sentori fruttati; il Sorso è scorrevole, fresco e morbido. Di ottima persistenza
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Bianco Pét-Nat “Ca’ Melò” 2022 Cascina Melognis
16€ Enoteca 20€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Malvasia Moscata 📍 PIEMONTE
Gradazione 13%
Rifermentazione in bottiglia
al Naso fiori bianchi, zagara, scorza di lime; il Sorso é sapido e agrumato, finale secco e vibrante.
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Rosato Pét-Nat “Ca’ Melò” 2022 Cascina Melognis
16€ Enoteca 20€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Uva Rossa 📍 PIEMONTE
Gradazione 13%
Rifermentazione in bottiglia
al Naso fiori di campo, pompelmo rosa, melagrana; il Sorso é sapido e dal frutto maturo, finale secco e molto fresco.
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Trebbiano d’Emilia I.G.P. Pét-Nat “Terbianc”2022 Cinque Campi
Bottiglie prodotte 1777
Enoteca €24 Servito €30
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Trebbiano Romagnolo, Trebbiano Toscano, Trebbiano di Spagna📍 EMILIA-ROMAGNA
Gradazione 12,5% ; Solfiti totali 10 mg/L
Affinamento in cemento per 6 mesi e rifermentazione su lieviti naturali per 6 mesi
al Naso sentori di miele, uvaspina e note minerali; al Sorso si presenta di buona struttura, fresco e con un sorso pieno e diretto
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Lambrusco d’Emilia I.G.T. Pét-Nat 2022 Cinque Campi
Bottiglie prodotte 5982
Enoteca €24 Servito €30
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Lambrusco Gasparossa, Malbo Gentile, Lambruschi misti, Marzemino📍 EMILIA-ROMAGNA
Gradazione 12,5% ; Solfiti totali 10 mg/L
Affinamento in cemento per 6 mesi e rifermentazione su lieviti naturali per 6 mesi
al Naso sentori di miele, uvaspina e note minerali; al Sorso si presenta di buona struttura, fresco e con un sorso pieno e diretto
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Bianco Pét-Nat Veneto I.G.T. “Sgass” 2023 Sauro Maule
20€ Enoteca 25€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Garganega 50%, Durella 50% 📍 VENETO
Gradazione 11%
Rifermentazione in bottiglia
al Naso intenso e ricco di delicati sentori floreale ed erbacei; il Sorso è fresco e di grande mineralità
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Rosè Pét-Nat Veneto I.G.T. “Sgass” 2023 Sauro Maule
20€ Enoteca 25€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Tai Rosso 80%, Merlot 20% 📍 VENETO
Gradazione 12%
Rifermentazione in bottiglia
al Naso note note di fragola succose, ribes e fiore macis; il Sorso è di grande freschezza, beva piena e dissetante
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Malvasia Emilia Pét-Nat I.G.T. “il Mio Malvasia” 2022 Camillo Donati
20€ Enoteca 25€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Malvasia di Candia 100% 📍 EMILIA ROMAGNA
Gradazione 12%
Macerato 2 giorni sulle bucce
al Naso aromi di violetta, rosa e ciliegia; al Sorso la struttura è fine, di buona freschezza e con trama tannica elegante
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Trebbiano Emilia Pét-Nat I.G.T. “il Mio Trebbiano” 2022 Camillo Donati
22€ Enoteca 27€ Servito
Metodo Ancestrale, non chiarificato nè filtrato 🌱
Trebbiano Toscano 100% 📍 EMILIA ROMAGNA
Gradazione 11%
al Naso sentori di fiori di biancospino, mela e pera; il Sorso è fresco, sapido con retrogusto di mandorla amara
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Lambrusco Emilia Pét-Nat I.G.T. “il Mio Lambrusco” 2022 Camillo Donati
20€ Enoteca 25€ Servito
Metodo Ancestrale, non chiarificato nè filtrato 🌱
Lambrusco Maestri 100% 📍 EMILIA ROMAGNA
Gradazione 12%
al Naso profumi di Violetta, sottobosco ed erbe officinali; il Sorso è vivace, con frutto croccante e tannini sottili.
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Bianco Pét-Nat “Galipette” 2022 Christophe Pueyo
27€ Enoteca 35€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Semillon 50%, Muscadelle 50% 📍 Saint Emilion (FRANCIA)
Gradazione 12,5%
al Naso si avvertono Pepe Bianco, Lemongrass e mela Verde; il Sorso presenta una fantastica acidità
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Bianco Pét-Nat “Hey Bolz!” 2022 oldboy wine
20€ Enoteca 25€ Servito
Metodo Ancestrale, non chiarificato nè filtrato 🌱
Bianchetta 50%, Pavana 50% 📍 VENETO
Gradazione 12%
al Naso profumi di Violetta, sottobosco ed erbe officinali; il Sorso è vivace, con frutto croccante e tannini sottili.
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Rosè Pét-Nat “Hey Girl!” 2022 oldboy wine
20€ Enoteca 25€ Servito
Metodo Ancestrale, non chiarificato nè filtrato 🌱
Pinot Nero 60%, Chardonnay 40% 📍 VENETO
Gradazione 12%
Il Pinot Nero viene raccolto maturo, mentre lo Chardonnay fa qualche giorno di maturazione
al Naso profumi di Violetta, sottobosco ed erbe officinali; il Sorso è vivace, con frutto croccante e tannini sottili.
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Metodo Charmat Brut Rosé V.S.Q. Prediomagno
17€ Enoteca 23€ Servito
Ruché 100% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12%
Perlage fine e intenso
al Naso sentori di petali di rosa, frutti bianchi e rossi; il Sorso é fruttato con invitanti note agrumate, finale sapido e piacevole
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Metodo Charmat Brut “Euforia” V.S.Q. Apecà
Enoteca €16 Servito €20
Chardonnay 100% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12%
Perlage fitto e persistente
al Naso note di Sale, agrumi ed erba appena tagliata; il Sorso é secco, vibrante con note sapide e fruttate
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Metodo Charmat Brut V.S.Q. Fattoria Montepescini
Enoteca €16 Servito €20
Sangiovese in purezza 📍 TOSCANA
Gradazione 12%
Perlage fitto e persistente
al Naso frutti di bosco, agrumi e petali di rosa; il Sorso é secco e con la giusta acidità
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Valdobbiadene Superiore di Cartizze D.O.C.G. Brut “Mirka” Santantoni Valdobbiadene
Enoteca €22 Servito €27
Glera in purezza 📍VENETO
Gradazione 11,5%
Al Naso delicati profumi di frutta e fiori; il Sorso è avvolgente con spiccate note minerali
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Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. ExtraDry Ca’ Ernesto
15€ Enoteca 19€ Servito
Glera 100% 📍VENETO
Gradazione 11,5%
Al Naso sentori di Pera e Mela; al Sorso rimane di buona struttura e asciutto
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Metodo Classico Brut 2022 Ascheri
22€ Enoteca 28€ Servito
Nebbiolo 100% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12,5%
Affinamento di 12 mesi sui lieviti
Con percentuale minima di solfiti aggiunti
Perlage fine e persistente
al Naso regala sentori di agrumi canditi, miele, nocciole tostate e crosta di pane; il Sorso é delicatamente sapido, elegante ed equilibrato
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Metodo Classico Alta Langa D.O.C.G. Pas Dosé “Euforia” Apecà
Enoteca €35 Servito €43
Pinot Nero 85%, Chardonnay 15% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12,5%
Piccola aggiunta di mosto d’uve appassito per la presa di spuma
Affinamento di 30 mesi sui lieviti
Perlage fine
al Naso profumi di agrumi, fiori di acacia e crosta di pane; il Sorso é armonico, slanciato, con una carbonica sottilissima
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Blanc de Noir Pas Dosé Metodo Classico “Olim Atrum” 2018 Cascina Melognis
26€ Enoteca 33€ Servito
Biologico 🌱
Pinot Nero 100% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12,5%
48 mesi sui lieviti
Perlage fine e persistente
al Naso cenni floreali e suggestioni di pasticceria; il Sorso é fresco, molto sapido con lungo finale secco e minerale.
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Metodo Classico Blanc de Noir Alta Langa D.O.C.G. Brut Apecà
Enoteca €31 Servito €38
Bottiglie Prodotte 1800
Pinot Nero in purezza 📍 PIEMONTE
Gradazione 12,5%
Fermentazione in legno di 6 mesi + affinamento sui lieviti di 36 mesi
Perlage fine e persistente
al Naso pan brioche e torta di nocciola; il Sorso é dinamico, complesso e minereale
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Metodo Classico Brut Nature “Nebula” Fabrizio Battaglino
Enoteca €27 Servito €36
Nebbiolo in purezza 📍PIEMONTE
Gradazione 12,5%
Fermentazione di 5 mesi in legno + Affinamento sui lieviti di 48 mesi
Perlage sottile e vellutato
al Naso note di sambuco e biancospino che donano freschezza; al Sorso agrumi e frutta gialla con note di erbe aromatiche
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Altalanga D.O.C.G. Metodo Classico Rosé Pas Dosé Millesimato 2018 “l’Istinto” Garbarino
50€ Enoteca 57€ Servito
Pinot Nero 100% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12,5%
🍾 fine Luglio 2022
Affinamento in bottiglia fino a 72 mesi con remuage periodico
Perlage fine e persistente
al Naso mela rossa, pompelmo rosa e crosta di pane; il Sorso é minerale, strutturato e dalla lunga persistenza
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Metodo Classico Extra Brut Bruno Giacosa
36€ Enoteca 45€ Servito
Pinot Nero 100% 📍 PIEMONTE - Oltrepò Pavese
Gradazione 12,5%
Affinamento in bottiglia fino a 58 mesi con remuage periodico
Perlage fine e persistente
al Naso fragolina di bosco, piccola pasticceria e ribes; il Sorso é elegante, complesso, pulito, pieno e morbido
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Metodo Classico Pas Dosé 2022 Alovini
27€ Enoteca 32€ Servito
Aglianico e Fiano delle colline Lucane
Gradazione 12,5%
36 mesi sui lieviti
Perlage fine e persistente; Note agrumate, secco e sapido
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Metodo Classico Rosé Brut “Leggiadro” 2022 Produttori di Manduria
Enoteca €28 Servito €37
Negroamaro in purezza 📍PUGLIA
Gradazione 12,5%
Affinamento sui lieviti fino alla sboccatura
Al Naso rimane fragrantee fruttato; il Sorso è piacevole, morbido e sapido
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Metodo Classico Brut Rosé 2022 Carvinea
30€ Enoteca 36€ Servito
Aglianico 100%
Gradazione 12,5%
60 mesi sui lieviti
Toni fruttati, bilanciamento sapido-fresco perfetto
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Champagne Brut Rosé Crucifix&Fils
56€ Enoteca 68€ Servito
Pinot Nero 70%, Chardonnay 20%, Rosso d’Avenay 10%
Gradazione 12%
🍾 Aprile 2020
Perlage finissimo e persistente
al Naso frutta rossa, fiori e note di spezie; il Sorso é elegante e dalla freschezza vibrante
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Champagne Brut “Grande Reserve” Crucifix&Fils
52€ Enoteca 64€ Servito
Pinot Nero 75%, Chardonnay 25%
Gradazione 12%
🍾 Dicembre 2020
Perlage fine e persistente
al Naso frutta fresca e fiori di tiglio; il Sorso é ampio, fresco e con note di marzapane
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Champagne Brut “Prestige” Crucifix&Fils
64€ Enoteca 77€ Servito
Pinot Nero 50%, Chardonnay 50%
Gradazione 12%
🍾 Aprile 2020
il 20% dello Chardonnay affina in Botte di rovere per 6 mesi
Complesso, Armonioso con sentori di fiori d’Acacia e pan Brioche
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Champagne Cuvée de Reserve Brut Nature millesimato 2019
52€ Enoteca 60€ Servito
Pinot Meunier 80%, Pinot Noir 20% 📍 FRANCIA (Château-Thierry)
Gradazione 12%
Solforosa totale 28 mg/L
🍾 17 Maggio 2022
36 mesi sui lieviti
Prima fermentazione spontanea, malolattica svolta, nessuna filtrazione
al Naso sentori fruttati e fragranti, con sottili note di lieviti e panificazione; al Sorso é cremoso, elegante e minerale
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Crémant d’Alsace AOC Brut Nature Geschickt
Enoteca €38 Servito €47
Biologico, Biodinamico 🌱
Pinot Bianco 50%, Chardonnay 50% 📍 ALSAZIA
Gradazione 12,5%
12 mesi sui lieviti
Prima fermentazione spontanea, malolattica svolta, nessuna filtrazione
al Naso fiori bianchi, frutta poco matura e fresca; al Sorso é giustamente sbilanciato sulle freschezze per un finale pulito, asciutto e secco
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Pinot Nero Pas Dosé Metodo Classico “Quell Rosé” 2018 Gsellmann Andreas
Enoteca €38 Servito €47
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Pinot Nero 100% 📍 AUSTRIA
Gradazione 12,50%
48 mesi sui lieviti in botte di rovere
al Naso delicate note di lievito e spezie fini; al Sorso é cremoso, elegante e minerale