Rifermentato Bianco Pét-Nat “Ca’ Melò” 2022 Cascina Melognis
16€ Enoteca 20€ Servito
Biologico 🌱
Malvasia Moscata 📍 PIEMONTE
Gradazione 13%
Fermentazione spontanea, Rifermentazione spontanea con metodo solo uva
al Naso fiori bianchi, zagara, scorza di lime; il Sorso é sapido e agrumato, finale secco e vibrante.
Rifermentato Rosato Pét-Nat “Ca’ Melò” 2022 Cascina Melognis
16€ Enoteca 20€ Servito
Solforosa Minima , Biologico 🌱
Uva Rossa 📍 PIEMONTE
Gradazione 13%
Fermentazione spontanea, Rifermentazione spontanea con metodo solo uva
al Naso fiori di campo, pompelmo rosa, melagrana; il Sorso é sapido e dal frutto maturo, finale secco e molto fresco.
Blanc de Noir Pas Dosé Metodo Classico “Olim Atrum” 2018 Cascina Melognis
28€ Enoteca 37€ Servito
Biologico 🌱
Pinot Nero 100% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12,5%
48 mesi sui lieviti
Perlage fine e persistente
al Naso cenni floreali e suggestioni di pasticceria; il Sorso é fresco, molto sapido con lungo finale secco e minerale.
Champagne Cuvée de Reserve Brut Nature millesimato 2019 Christophe Lefèvre
52€ Enoteca 60€ Servito
Pinot Munier 80%, Pinot Noir 20% 📍 FRANCIA (Château-Thierry)
Gradazione 12%
Solforosa totale 28 mg/L
🍾 17 Maggio 2022
36 mesi sui lieviti
Prima fermentazione spontanea, malolattica svolta, nessuna filtrazione
al Naso sentori fruttati e fragranti, con sottili note di lieviti e panificazione; al Sorso é cremoso, elegante e minerale
Crémant d’Alsace AOC Brut Nature Geschickt
34€ Enoteca 42€ Servito
Senza solfiti aggiunti 🌱
Pinot Bianco 50%, Chardonnay 50% 📍 ALSAZIA
Gradazione 12,5%
12 mesi sui lieviti
Prima fermentazione spontanea, malolattica svolta, nessuna filtrazione
al Naso sentori floreali, frutta poco matura e fresca; al Sorso é giustamente sbilanciato sulle freschezze per un finale pulito, asciutto e secco
Pinot Nero Pas Dosé Metodo Classico 2018 “Quell Rosé” Gsellmann Andreas
38€ Enoteca 47€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Pinot Nero 100% 📍 AUSTRIA
Gradazione 12,50%
48 mesi sui lieviti in botte di rovere
al Naso delicate note di lievito e spezie fini; al Sorso é cremoso, elegante e minerale
Pelaverga Colline Saluzzesi D.O.C. “Divicaroli” 2022 Cascina Melognis
18€ Enoteca 22€ Servito
Biologico 🌱
Pelaverga 100% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12%
Fermentazione malolattica in rovere di secondo e terzo passaggio
al Naso pepe rosa, ciliegie e spezie; il Sorso é fresco, dal tannino morbido e dalla piacevole persistenza.
Rosso Piemonte “Novamen” 2019 Cascina Melognis
20€ Enoteca 25€ Servito
Biologico 🌱
Barbera 70%, Pinot Nero 30% 📍 PIEMONTE
Gradazione 14%
Fermentazione malolattica in rovere di secondo e terzo passaggio
Affinamento di 15 mesi in rovere di secondo e terzo passaggio + 4 mesi in bottiglia
al Naso frutti rossi e e fiori secchi con cenni balsamici e speziati; il Sorso é caldo, avvolgente, carnoso con tannini morbidi e finale fruttato.
Dolcetto di Ovada “la Milla” 2017 Cascina Borgatta
26€ Enoteca 33€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Nebbiolo 100% 📍 PIEMONTE
Gradazione 13,5%
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni
Affinamento di alcuni mesi in barrique di secondo o terzo passaggio
al Naso anice stellato, pepe, chiodi di garofano, cannella e finocchio; al Sorso rimane intenso, elegante, morbido ed equilibrato
Pinot Nero D.O.C. “Grandgosier” 2021 Cantina di Cunéaz
26€ Enoteca 33€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Pinot Nero 100% 📍 VALLE D’AOSTA
Gradazione 13,5%
Macerazione di 15 giorni sulle bucce e fermentazione spontanea.
Affinamento di 12 mesi Tonneaux + 8 mesi in bottiglia.
al Naso presenta un mix di note floreali e fruttate; il Sorso ha un carattere setoso e caldo che si chiude con finale acidulo
Rosso Valle d’Aosta D.O.C. “Pic Ten” 2022 Cantina di Cunéaz
25€ Enoteca 32€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Nebbiolo 90%, Neyret 10% 📍 VALLE D’AOSTA
Gradazione 13,5%
Macerazione di 15 giorni in vetroresina
Affinamento di 12 mesi in vetroresina + 8 mesi in bottiglia
al Naso sbuffi fruttati, floreali e speziati; al Sorso il tannino è ben marcato, note fresche e acidule sul finale.
Rosso Veronese I.G.T. “Piccola Peste” 2021 Terre di Pietra
23€ Enoteca 30€ Servito
Non filtrato 🌱
Corvina 50%, Corvinone 20%, Rondinella 20%, Molinara 10% 📍 VENETO
Gradazione 11,5%
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e solforosa ridotta al minimo
Affinamento di 9 mesi in acciaio + 4 in bottiglia
al Naso piccoli frutti rossi, sensazioni floreali e speziate; al Sorso equilibrio tra freschezza e sapidità, di grande bevibilità
Tai Rosso Veneto I.G.T. “My Tai” 2020 Sauro Maule
29€ Enoteca 36€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Tai Rosso 100% 📍 VENETO
Gradazione 13,5%
Riposo sulle bucce di 30 giorni e successivo passaggio in botte di rovere da 15hl per 8/10 mesi
al Naso more, lamponi, frutti rossi e leggera nota speziata; al Sorso é di media struttura e freschezza con tannini delicati
Rosso di Montepulciano D.O.C. 2021 Poderi Sanguineto
32€ Enoteca 40€ Servito
Non filtrato e con solforosa minima 🌱
Sangiovese 100% 📍 TOSCANA
Gradazione 14,5%
Affinamento di 12 mesi in botte di rovere
al Naso prugna, ciliegia e sentori speziati; al Sorso tannini leggeri ben integrati che invogliano a berlo
Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2020 Poderi Sanguineto
42€ Enoteca 50€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Garganega 100% 📍 TOSCANA
Gradazione 12,5%
Fermentazione in cemento fortificato
Affinamento in botte grande di rovere di 2 anni
al Naso rivela liquirizia, viola mammola, chiodi di garofano e pepe nero; al Sorso energico nei tannini, ma delicato e caldo
Lacryma Christi Rosso D.O.C. 2020 Matrone
22€ Enoteca 29€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Piedirosso 60%, Aglianico 10%, Sciascinoso 10%, Cascaveglia 10%, Cancello 10% 📍 CAMPANIA
Gradazione 13%
Macerazione di 8 giorni e affinamento in Inox di 12 mesi
al Naso presenta il profumo del Vesuvio, geranio, caffè e petali di rosa; il Sorso é potente ma elegante, bella sapidità e ottima persistenza
Primitivo 2022 “Amphora”Cristiano Guttarolo
33€ Enoteca 41€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Primitivo 100% 📍 PUGLIA
Gradazione 13%
Macerazione di 20 gg e affinamento di 4 mesi in anfore porcellanate
al Naso frutta rossa, macchia mediterranea, frutti di bosco e sfumature minerali; al Sorso presenta freschezza e rusticità, tannino morbido e perfettamente integrato
Susumaniello 2022 “Amphora Nero”Cristiano Guttarolo
37€ Enoteca 48€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Susumaniello 100% 📍 PUGLIA
Gradazione 12,5%
Macerazione di 2 gg e affinamento di 2 mesi in anfore porcellanate
al Naso frutta rossa matura e note speziate; al Sorso é succoso e fresco, le note fruttate sono ben bilanciate dalla sapidità
Frappato Rossi Terre Siciliane I.G.P. 2021 “Nerocapitano”Lamoresca
29€ Enoteca 38€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Frappato 100% 📍 SICILIA
Gradazione 13,5%
Macerazione di 15 gg e affinamento di 6 mesi in Inox
al Naso note di Ciliegia arricchite da erbe di campo; al Sorso si presenta succoso, aromatico e di bella beva
Blaufränkisch 2021 “Astral” Gsellmann
37€ Enoteca 42€ Servito
Blaufränkisch 100% 📍 FRANCIA (Château-Thierry)
Gradazione 12%
Fermentazione spontanea in Botte da 500lt
Affinamento in Barriques e Anfora
Non filtrato
al Naso note di amarene nere e speziatura terrosa; al Sorso la mineralità è vibrante e vivace, struttura densa e finale succoso
Rosso Slovenia 2021 “Teran”Pietra Marco Tavcar
33€ Enoteca 44€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Terrano 100% 📍 SLOVENIA
Gradazione 14%
al Naso frutta rossa, ciliegia e ribes che si uniscono al pepe nero; il Sorso è di buon corpo con tannini ben lavorati
Rosato Piemonte “Sinespina” 2022 Cascina Melognis
15€ Enoteca 20€ Servito
Biologico 🌱
Neretta, Barbera, Freisa, Chatus, Pelaverga 📍 PIEMONTE
Gradazione 13%
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni
al Naso melagrana, fragolina e e frutta esotica; il Sorso é teso, energico e con una bella sapidità finale.
Bianco Piemonte “Comitis” 2021 Cascina Melognis
15€ Enoteca 20€ Servito
Solfiti 60mg/L , Biologico 🌱
Giuais Blanc, Chasselas 📍 PIEMONTE
Gradazione 11,5%
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni
al Naso frutta a polpa bianca e agrumi, fiori bianchi e pietra bagnata; al Sorso é fresco, sapido, scorrevole e ricco di ritorni fruttati.
Gewürztraminer D.O.C. “Pantagruel” 2022 Cantina di Cunéaz
27€ Enoteca 36€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Gewürztraminer 100% 📍 VALLE D’AOSTA
Gradazione 13%
Macerazione di 12 ore sulle bucce e fermentazione spontanea direttamente in barrique
Affinamento di 4 mesi in botte di rovere con battonage + 6 mesi in rovere dopo la sfecciatura
al Naso rivela frutta tropicale e a polpa gialla; al Sorso risulta persistente, morbido e fresco. Finale dritto e secco.
Bianco Veneto I.G.T. “Sassaia” 2022 La Biancara
27€ Enoteca 35€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Garganega 90%, Trebbiano 10% 📍 VENETO
Gradazione 12,5%
Breve macerazione e fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di rovere da 30hl
Affinamento di 10 mesi in botte di rovere
al Naso sbuffi balsamici, sferzate minerali e pietra focaia; al Sorso sapidità e freschezza, grande persistenza
Garganega Veneto I.G.T. “Oran-g” 2020 Sauro Maule
48€ Enoteca 63€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Garganega 100% 📍 VENETO
Gradazione 12,5%
Macerazione sulle bucce di 6 mesi
Affinamento in botte di rovere da 10hl fino all’ imbottigliamento
al Naso rivela liquirizia, ginestra e fiori selvatici; al Sorso sapidità e freschezza, grande persistenza
Malvasia Emilia I.G.T. “il Mio Malvasia” 2022 Camillo Donati
24€ Enoteca 31€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Malvasia di Candia 100% 📍 EMILIA ROMAGNA
Gradazione 12,5%
Affinamento di 18 mesi in Legno, cemento e anfora
al Naso aromi di violetta, rosa e ciliegia; al Sorso la struttura è fine, di buona freschezza e con trama tannica elegante
Pinot Grigio 2022 Gsellmann Andreas
23€ Enoteca 30€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Primitivo 100% 📍 AUSTRIA
Gradazione 12,50%
al Naso rimandi meravigliosi ad albicocca e pera; il Sorso si presta cremoso e minerale
Bianco Veneto I.G.T. “Masieri” 2022 La Biancara
18€ Enoteca 23€ Servito
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Garganega 70%, Trebbiano 30% 📍 VENETO
Gradazione 12,5%
Affinamento di 7 mesi in Inox
al Naso frutta bianca, erbe aromatiche e agrumi; al Sorso fresco, succoso, scorrevole e minerale
