Tagliere Rustico 14

Speck dell’Alto Adige, Battuto di

lardo Patanegra su crostino,

Mortadella con Tartufo nero,

Toma nostrana di Vacca (1; 7)

Focaccia e CrudodiVino 13

Focaccia all’olio Evo di Taggiasca

fatta in casa e Prosciutto

Crudo affinato nelle vinacce

di Primitivo Umbro (1)

Ruota del Casaro 12,5

Tre Tome, varie stagionature a

crosta edibile, Az. Agr. Giovale (7)

Girello di Vaca Veja 10

Cotto a bassa temperatura con

salsa alla moda Ombelico, Sugo

d’Arrosto e battuto di Capperi (4)

La Cruda piemontese 11

Battuta di carne cruda di vitello

con Olio EVO di Taggiasca, Sale,

Limone e Scorza naturale

Ombelico 1998 Pacchero

Servito in padella 22

salsiccia di Cuneo, passata,

Zafferano e Pepe fresco,

porzione doppia ( 1; 12)

Chitarra alla Cacciatora 11

Ragù di pollo DOC, Salsa di

cottura e battuto di Salvia, olive

e rosmarino (1; 3; 12)

Plin di magro 10

Crema di parmigiano, Cavolo

nero croccante e Pere (1; 3; 7)

Chitarra alla Carbonara 13

Ricetta della tradizione (1; 3; 7)

Pacchero alla Gricia 13,5

Pecorino Romano DOP e

Guanciale IGP (1; 7)

Chitarra Cacio e Pepe 14

su crema di Peperone

arrostito (1; 3; 7)

Tagliata Langhe 19,5

Roast-beef con patate al forno,

Toma erborinata di vacca (7)

Black Angus 21,5

Roast-beef con Cavolo viola

Marinato e salsa Brace

Guancia Di Vitello 20

cotta nella sua marinata, fondo

di cottura al Ginepro e Cannella,

con puré e chips di Sedano rapa

(7; 9; 12)

Salsiccia di Cuneo 13

Polenta Taragna grigliata, Salsa

di vino e crema di Toma (7; 12)

Pollo DOC 15,5

disossato, Catalogna ripassata,

Hummus di ceci, crema di

Toma blu, Lardo Patanegra (7; 4)

Costate, Fiorentine

in doppia frollatura

e Tagli pregiati

Pane artigianale, salse e burger TreTagli di nostra produzione

Duca 11,5

Burger TreTagli, Radicchio saltato

all’aceto balsamico, Cipolle rosse

caramellate, Chips di guanciale

e la Maio alla senape (1; 3; 7; 10)

Brace 12

Burger TreTagli, chips di speck

dell’Alto Adige e salsa Brace,

crema di Peperone grigliato,

Scamorza affumicata (1; 3; 7)

Margaro 12,5

Burger TreTagli, fonduta del

Margaro, Cavolo viola marinato,

Toma alla griglia, Miele della Val

Susa, Cipolla caramellata (1; 3; 7)

Golden 13

Burger TreTagli, Toma grigliata,

Mele Golden in due consistenze,

Salsa Agrodolce leg. piccante e

Catalogna ripassata (1; 3 ; 4; 7)

Orto Burger 12

Burger Veg. prodotto interamente da noi

e Pane artiginale

con ingredienti di stagione (1;3;7)

La Giardiniera 7

Verdure di Stagione in

Agrodolce realizzate
dalla nostra cucina (9)

Cavolfiore IN 9,5

crema-arrosticciato-cruditée, con

Melograno e Pecorino (6; 7; 10)

Flan di Porri 8

con Fonduta al Blu

e Porri Croccanti (3; 7)

Le Chips artigianali 6

Patate Fresche affettate e fritte

al Momento con un Salsa

Broccolo Romanesco 7,5

cottura al vapore con Bagna

Cauda leggera (4; 7)